Mojo
Salsa o adobo cubano de ajo, cítricos y aceite, usado para marinar y acompañar carnes, pescados y verduras.
Definición completa
El mojo es una salsa y adobo tradicional en la cocina cubana, caracterizada por su sabor ácido y potente a ajo. Se utiliza tanto como marinada como condimento final.
Su origen remonta a la mezcla de influencias canarias y caribeñas; en Cuba el mojo se adaptó incorporando ingredientes locales como la naranja agria y el comino. Es imprescindible en preparaciones como el lechón asado, el pollo, el pescado y como acompañamiento de tubérculos y plátanos.
Características principales: es emulsionado con aceite, tiene predominio de ajo y cítricos, y puede ser frío o caliente. Es versátil y puede usarse para marinar, rociar al servir o como salsa para mojar.
Ingredientes y usos comunes:
- Ajo machacado, aceite (oliva o vegetal), jugo de naranja agria o cítricos (limón/lima).
- Opcionales: comino, orégano, pimienta, cebolla picada, ajíes o vinagre.
- Usos: marinar carnes antes del asado, rociar sobre el lechón, acompañar yucas, plátanos fritos o pescados.
Ejemplos de uso
- •En mi casa siempre usamos mojo para marinar el pollo la noche antes de asarlo.
- •El mojo de naranja agria le da al lechón ese sabor característico que todos esperamos.
- •Mi abuela decía que sin un buen mojo no hay yuca buena: lo servía caliente sobre la yuca sancochada.