Ausgestorbene kubanische Straßengerichte: 8 Geschmäcker, die wir vermissen
Entdecke die 8 kubanischen Straßengerichte, die verschwunden sind: pirulí, raspadura, frita, pan con lechón und mehr. Eine nostalgische Reise zu den Geschmäckern Kubas.
Die 8 am meisten vermissten kubanischen Straßenessen
Der pirulí, die raspadura, das granizado, die gerösteten Erdnüsse, die frita cubana, das pan con lechón, die chicharrones de viento und die minutas de pescado waren die Straßenessen, die die Kindheit ganzer Generationen von Kubanern prägten. Heute sind die meisten von ihnen aus den Straßen Havannas verschwunden – wegen wirtschaftlicher Veränderungen, Zutatenknappheit und des Laufes der Zeit. Dieser Artikel ist eine Hommage an jene Geschmäcker, die in unserem kollektiven Gedächtnis weiterleben.
Es gab eine Zeit, in der die Straßen Kubas nach gerösteten Erdnüssen, frisch zubereiteter Frita und frischem Guarapo rochen. Eine Zeit, in der es genügte, ein paar Blocks zu gehen, um einen Granizado-Wagen, einen Ausrufer mit seiner Tüte Erdnüsse oder einen Timbiriche zu finden, der Brot mit Spanferkel verkaufte. Diese kubanischen Straßenessen nährten nicht nur den Körper, sondern gehörten auch zu unserer Identität.
Im Gespräch mit Kubanern verschiedener Generationen sind sich viele einig, dass diese Straßengeschmäcker ihre Kindheit mehr geprägt haben als jedes Restaurantgericht. Es war ehrliches, günstiges und köstliches Essen, das man beim Gehen genoss, ohne Eile, unter der kubanischen Sonne.
1. Der Pirulí: das Bonbon, das wir erfunden haben
Der Pirulí ist ein kubanisches Bonbon in Kegelform mit einem Stäbchen, hergestellt aus karamellisiertem Rohrzucker. Es war die beliebteste Straßen-Süßigkeit unter kubanischen Kindern, verkauft von wandernden Ausrufern auf der ganzen Insel. Heute ist es praktisch aus den Straßen Havannas verschwunden, überlebt aber in einigen Provinzen im Inland.
Wusstest du, dass der Pirulí eine 100% kubanische Erfindung ist? Laut historischen Chroniken wurde dieses Bonbon 1862 von José Arechavaleta geschaffen, einem Basken, der nach Kuba kam, um sein Glück in der Zuckerindustrie zu suchen. Aus den süßen Rückständen seiner Destillerie hatte er die Idee, heißen Karamell in Papierkegel zu gießen und ein Stäbchen hinzuzufügen. So entstand der Pirulí.
Der Ausruf war unverkennbar: "Pirulí de La Habana, derjenige, der ihn nicht kauft, wird ihn nicht fressen." Er kostete ein kubanisches Peso und war der perfekte Preis nach der Schule. Er kam in einem weißen Papier eingewickelt und man musste ihn schnell essen, bevor er unter der kubanischen Sonne schmolz.
Was wir vermissen: Dieser intensive Geschmack von Rohrzuckerkaramell, die harte Textur, die Zahnabdrücke hinterließ, und die Aufregung, den Straßenverkäufer kommen zu sehen.
2. Die Raspadura: älter als die Republik
Die Raspadura ist ein fester Süßwarenbestandteil aus Guarapo (Zuckerrohrsaft), der so lange gekocht wird, bis er in pyramidenförmigen Formen erstarrt. Es war eines der ältesten Straßenbonbons Kubas, zu finden in Parks und bei Kinderattraktionen. In Havanna ist sie praktisch ausgestorben, obwohl man sagt, dass man sie in Villa Clara noch finden kann.
Ihre Herstellung geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als die ersten Zuckerrohrmühlen auf die Insel kamen. Wenige Dinge auf der Welt sind so süßlich wie die Raspadura, aber jedes kubanische Kind liebte sie. Sie kostete 5 kubanische Peso und man nahm einen Biss, der den perfekten Abdruck deiner Zähne hinterließ.
Die Raspadura ist so kubanisch wie die Palmen. Mehr als 300 Jahre lang war sie Teil des Straßenbildes der Insel und wurde von Straßenverkäufern an jeder belebten Ecke verkauft.
Was wir vermissen: Diese extreme Süße, die nur konzentrierter Guarapo geben kann, und das Gefühl, etwas so Hartes zu beißen, das unzerstörbar zu sein schien.
3. Der Granizado: die Rettung des ewigen Sommers
Der kubanische Granizado ist geraspeltes Eis, übergossen mit bunten Sirupen (Erdbeere, Zitrone, Tamarinde), serviert in kleinen Bechern oder Papphörnchen. Es war das erfrischendste Straßengetränk Kubas, verkauft aus mobilen Wagen mit leuchtend bunten Flaschen. Obwohl es noch existiert, ist es nicht mehr so üblich wie früher.
Auf einer Insel, auf der der Sommer scheinbar das ganze Jahr dauert, war der Granizado die Rettung. Diese Wagen mit leuchtend bunten Flaschen —rot, grün, gelb— waren wie eine mobile Oase in den heißen Straßen Kubas.
Der Prozess war simpel, aber magisch: mit einem Flaschenverschluss füllte der Verkäufer einen Plastikbecher (oder ein Papphörnchen, wenn der Wagen nicht so "glamourös" war) mit Eisstückchen und goss den Sirup der gewünschten Geschmacksrichtung darüber. Wenn du das Papphörnchen erwischtest, musstest du es schnell trinken, bevor die Verpackung auseinanderfiel. Das gehörte zum Abenteuer.
Was wir vermissen: Diese Explosion aus Kälte und Süße mitten im habanischen Mittag und das Rennen gegen die Zeit, es zu beenden, bevor alles geschmolzen war.
4. Die geröstete Erdnuss: der berühmteste Ausruf Kubas
Die Straßen-erdnuss wurde in Papierhörnchen verkauft, frisch geröstet und warm, von fahrenden Verkäufern, die über die ganze Insel riefen. Ihr Ruf "¡Maní, maníiii!" wurde in dem Lied von Moisés Simons verewigt, das um die Welt ging. Auch wenn die Verkäufer weniger geworden sind, bleibt die Erdnuss Teil unserer Kultur.
Die Erdnussverkäufer gehörten zur kubanischen Stadtkulisse. Die Erdnüsse wurden an Guagua-Haltestellen, in Parks, vor Kinos und an jeder belebten Ecke verkauft. Der Geruch von röstenden Erdnüssen war unverkennbar und der Geschmack verführerisch.
Viele Kubaner haben gelernt, Erdnuss-Turrón zu Hause zu machen, gerade weil wir diesen Straßen-Geschmack vermissten. Der kubanische Erdnuss-Turrón ist eine der Weisen, wie wir diese Tradition lebendig halten, indem wir in unseren Küchen das nachstellen, was wir früher an jeder Ecke fanden.
Was wir vermissen: Die Wärme des Hörnchens in den Händen, das Knacken der frisch gerösteten Erdnuss und jenen Ruf, der Musik für die Ohren war.
5. Die Frita Cubana: die Königin des Straßenessens
Die frita cubana ist ein kreolischer Hamburger aus gewürztem Rinderhack, serviert in weichem Brot mit Pommes frites obendrauf und einer speziellen Soße. Er war das beliebteste Streetfood in Havanna, verkauft an Ständen, die für das Viertel genauso wichtig waren wie der Tante-Emma-Laden. Heute ist es schwierig, in Kuba noch einen traditionellen Frita-Stand zu finden.
Seinen Ursprung, so historischen Untersuchungen zufolge, wird Sebastián Carro Seijido zugeschrieben, ein galicischer Kohlenhändler, der, als er sah, dass Flüssiggas den Kohlenersatz, beschloss, sich neu zu erfinden. Er eröffnete einen Frita-Stand in Zapata y A, im Vedado, und der Erfolg war sofort. Bald ersetzte der Ausdruck "no gané ni para la frita" das alte Sprichwort "no gané ni para el chicle".
Jorge Mañach schrieb in seinen Estampas de San Cristóbal, dass die Frita-Stände ein untrennbarer Teil des havannischen Bildes waren und zusammen mit Kaffee und Früchten zum charakteristischen Geruch der Hauptstadt beitrugen.
Bei RecetaCubana haben wir versucht, die originale frita cubana nachzuahmen, und obwohl das Ergebnis köstlich ist, gibt es etwas am Essen auf der Straße, frisch zubereitet, das sich zu Hause nicht vollständig reproduzieren lässt.
Was wir vermissen: Dieser kreolische Hamburger mit seinen Pommes frites obendrauf, das weiche Brot und die spezielle Soße, die jeder Frita-Verkäufer auf seine Weise zubereitete.
6. El Pan con Lechón: el bocadillo más cubano
El pan con lechón ist ein Sandwich aus frischem Brot, gefüllt mit gegrilltem Schweinefleisch mit knuspriger Schwarte, Marinade und Salat. Es war das gehaltvollste Streetfood Kubas, frisch zubereitet in „timbirichis“ auf der ganzen Insel. Obwohl das Spanferkel auf Festen weiterhin König ist, ist es schwieriger geworden, ein gutes Straßensandwich mit Spanferkel zu finden.
Von allen traditionellen kubanischen Sandwiches ist El pan con lechón vielleicht am typischsten für uns. Man bereitete es direkt vor dir zu: frisches Brot, saftiges Spanferkel mit knuspriger Schwarte, eine gute Marinade und Salat. Einfach, gehaltvoll, perfekt.
El pan con lechón war der Treibstoff der Arbeiter, die Belohnung nach einem langen Fußmarsch und das Mitternachtsverlangen. Man fand ihn besonders in der Festzeit, wenn gegrilltes Schwein übrig blieb und alles verwertet werden musste. Wenn du alle Geheimnisse des kubanischen Spanferkels kennenlernen willst, haben wir einen ausführlichen Artikel diesem König der Feste gewidmet.
Was wir vermissen: Der Saft des Spanferkels, der dir die Hände herunterläuft, der Kontrast zwischen dem weichen Brot und der knusprigen Schwarte und dieser Geschmack von mojo, der jeden Bissen durchdrang.
7. Die Chicharrones de Viento: knusprig und süchtig machend
Die Chicharrones de Viento sind die Schweinehaut, frittiert bis sie aufbläht, ohne Fleisch oder Fett, und werden zu knusprigen, leichten Wolken. Sie wurden in Papierhörnchen an Straßenecken, in Parks und bei öffentlichen Veranstaltungen verkauft. Im Gegensatz zu den traditionellen Schweinekrusten zum Jahresende waren diese trockener und leichter.
Verwechsle diese nicht mit den Schweinekrusten von den Festen zum Jahresende. Die Chicharrones de Viento sind anders: trockener, ohne Teig, pur und knusprig. Sie wurden hergestellt, indem man die Schweinehaut frittierte, bis sie aufblähte und wie eine knusprige Wolke wurde.
Sie waren der perfekte Snack: leicht, salzig und unglaublich süchtig machend. Sobald man anfing, konnte man nicht aufhören. Die kubanische Chiviricos, diese knusprigen Mehl-Süßigkeiten, die ebenfalls auf den Straßen verkauft wurden, teilten dieses Gefühl eines unwiderstehlichen Straßen-Snacks.
Was wir vermissen: Dieses befriedigende Knacken, das grobe Salz auf den Lippen und die Leichtigkeit, etwas zu essen, das wie gebratene Luft wirkte.
8. Die Minutas de Pescado: Geschmack der kubanischen Küste
Die Minuta ist ein paniertes und frittiertes Fischfilet, serviert in einem Brot mit Zitrone und Salz. Es war das typische Straßenessen der kubanischen Küstenorte, verkauft in der Nähe von Anlegestellen und Stränden. Für diejenigen, die im Landesinneren aufwuchsen, waren Minutas ein Urlaubsluxus am Strand.
Die Verkäufer von Minutas stellten sich in der Nähe der Anlegestellen und Strände auf, wo der Fisch jeden Morgen frisch ankam. Der Geruch von Frittiertem und Meer vermischte sich und erzeugte ein Aroma, das jeder Küstenkubaner sofort erkennt.
An den Strand zu gehen und eine Minuta zu essen gehörte zum sommerlichen Ritual, genauso wichtig wie das Bad im Meer. Es war ehrliches Essen: frischer Tagesfisch, knusprige Panade und der Geschmack der Zitrone, der das Fett durchbricht.
Was wir vermissen: Der Geschmack von frischem Fisch, das Knirschen der Panade und dieses Urlaubsgefühl, das mit jedem Bissen kam.
Warum sind diese Straßenessen verschwunden?
Die Gründe sind vielfältig: wirtschaftliche Veränderungen, Mangel an Zutaten, Vorschriften und einfach der Lauf der Zeit. Viele der Straßenverkäufer, die diese Traditionen am Leben hielten, konnten nicht weitermachen, und mit ihnen gingen ihre Rezepte und Rufe verloren.
| Essen | Hauptgrund des Verschwindens | Kann man es zu Hause nachmachen? | Wo ist es noch zu finden? |
|---|---|---|---|
| Pirulí | Zuckermangel, Mangel an Verkäufern | Ja, einfach | Provinzen im Inland |
| Raspadura | Schließung von Zuckerfabriken | Schwierig (erfordert Guarapo) | Villa Clara, ländliche Gebiete |
| Granizado | Mangel an Eis und Sirupen | Ja, mit hausgemachten Sirupen | Einige Städte, sehr begrenzt |
| Maní tostado | Reduzierung der Straßenverkäufer | Ja, einfach | Gibt es noch, weniger verbreitet |
| Frita cubana | Schließung privater Stände | Ja, einfach | Miami, in Kuba sehr selten |
| Pan con lechón | Schweinemangel | Ja, wenn Lechón vorhanden ist | Zu Festzeiten |
| Chicharrones de viento | Schweinemangel | Ja, einfach | Sehr selten |
| Minutas de pescado | Fischereibeschränkungen | Ja, mit verfügbarem Fisch | Küstengebiete, begrenzt |
Aber die Erinnerung bleibt. In den Küchen der ausgewanderten Kubaner, in nostalgischen Restaurants in Miami, Madrid und anderen Städten sind diese Speisen weiterhin lebendig.
Einige dieser Zubereitungen kannst du zu Hause nachmachen: die chiviricos, die Malanga-Fritters, der Erdnuss-Turrón, die hausgemachten Milchcremes, die gefüllten Kartoffeln. Es wird nicht genau so sein wie der Kauf auf der Straße unter der kubanischen Sonne, aber der Geschmack wird derselbe sein, den du in deiner Erinnerung bewahrst.
Bewahre die Tradition lebendig
In der RecetaCubana-App findest du viele der Rezepte, die diese Straßenessen inspirierten. Von chiviricos bis zum Erdnuss-Turrón, über Frittiertes und traditionelle Süßigkeiten, die uns mit unserer Kindheit verbinden.
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Häufig gestellte Fragen zu kubanischem Streetfood
Kann man diese Speisen in Kuba noch finden?
Was war das beliebteste Streetfood in Kuba?
Warum gilt der Pirulí als kubanische Erfindung?
Wie kann man zu Hause Straßenessen aus Kuba nachmachen, das es nicht mehr gibt?
Was ist der Unterschied zwischen "chicharrones de viento" und normalen Chicharrones?
An welche Straßenessen erinnern sich kubanische Emigranten am meisten?
Warum war Streetfood in Kuba so wichtig?
Welches dieser ungewöhnlichen Straßenessen magst du am meisten? Erinnerst du dich an ein anderes, das wir nicht erwähnt haben? Erzähl es uns in den Kommentaren und teile diesen Artikel mit anderen Kubanern, die diese Geschmäcker sicher auch in der Erinnerung bewahrt haben.
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