Kubanische Tostones: Was sie sind, Arten und wie man sie perfekt zubereitet
Erfahre, was Tostones sind, den Unterschied zu Patacones und Maduros, die zwei kubanischen Varianten und Dailis' Geheimnis, wie man sie gefüllt ohne Tostonera zubereitet.
📌 Kurze Zusammenfassung: Was sind Tostones
Die Tostones sind Scheiben grüner Kochbanane, die zweimal frittiert werden, bis sie außen knusprig und innen weich sind. In Kuba gibt es zwei Typen: der klassische zerdrückte Tostón, der als Beilage dient, und der
Wenn du jemals in einem kubanischen Zuhause gegessen hast, kennst du dieses unverkennbare Geräusch: das Knuspern eines frisch gemachten Tostón, wenn man hineinbeißt.
Tostones sind eine dieser Zubereitungen, die einfach erscheinen, aber ihre Geheimnisse verbergen. Grüne Kochbanane, heißes Öl, ein wenig Salz... und trotzdem liegt der Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem perfekten Tostón im Detail.
In Kuba sind Tostones nicht nur eine Beilage. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil unserer kulinarischen Identität. Sie begleiten vom alltäglichen Mittagessen bis zum Weihnachtsabendessen. Und wenn du aus einer kubanischen Familie stammst, hast du wahrscheinlich das Geräusch deiner Großmutter im Gedächtnis, wie sie die Bananen auf dem Tisch zerdrückt.
Was genau sind Tostones?
Tostones sind dicke Scheiben von grüner Kochbanane, die zweimal frittiert werden (eine Technik, die als "twice-fried" bekannt ist). Dieser doppelte Frittierprozess verleiht ihnen ihre charakteristische Textur: außen knusprig und goldbraun, innen zart.
Der grundlegende Ablauf ist einfach:
- Die grüne Banane in dicke Scheiben schneiden (etwa 2–3 cm)
- Bei mittlerer Temperatur frittieren, bis sie zu bräunen beginnen
- Herausnehmen und flachdrücken, um flache Scheiben zu formen
- Erneut frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind
- Abtropfen lassen und mit Salz würzen
Was einfach wirkt, hat seine Wissenschaft. Die Schnittstärke, die Öltemperatur, der genaue Zeitpunkt des Flachdrückens ... alles beeinflusst das Endergebnis.
Tostones vs maduros vs patacones: die Unterschiede
| Eigenschaft | Tostones | Frittierte Maduros | Patacones |
|---|---|---|---|
| Banane | Grün (unreif) | Reif (gelb/schwarz) | Grün |
| Textur | Knusprig | Zart und karamellisiert | Knusprig |
| Geschmack | Salzig, neutral | Süß | Salzig, neutral |
| Frittieren | Doppelt (frittieren-flachdrücken-frittieren) | Einmalig | Doppelt |
| Regionen | Kuba, Puerto Rico, DR | Universal | Kolumbien, Ecuador, Venezuela, Panamá |
| Form | Flachgedrückte Scheibe oder Tassenform | Scheiben oder diagonale Stücke | Flachgedrückte Scheibe |
Im Wesentlichen sind Tostones und Patacones dasselbe, die auf fast identische Weise zubereitet werden. Der Unterschied ist der Name je nach Land: tostones in Kuba, Puerto Rico und der Dominikanischen Republik; patacones in Kolumbien, Ecuador, Venezuela, Panamá und Costa Rica.
Die frittierten Maduros sind völlig anders: Sie verwenden reife Kochbananen (süß), werden nur einmal frittiert und haben einen karamellisierten Geschmack.
Die beiden Arten von Tostones in Kuba
In der traditionellen kubanischen Küche gibt es zwei Arten, Tostones zuzubereiten, jede mit ihrem Zeitpunkt und Zweck:
Der klassische Tostón (gepresst)
Er ist der gebräuchlichste und einfachste. Die Kochbanane wird in Scheiben geschnitten, frittiert, mit einer flachen Oberfläche zerdrückt und erneut frittiert. Es werden keine besonderen Werkzeuge benötigt.
Dieser Tostón dient als Beilage. Er wird neben Reis mit Bohnen serviert, zum Steak, zum gebratenen Fisch, zu den Garnelen ... Er ist die knusprige und salzige Ergänzung, die jedes Gericht ausbalanciert.
Zum Zerdrücken verwenden kubanische Großmütter, was gerade zur Hand ist: den Boden eines Glases, einen kleinen Teller, ein Schneidebrett, sogar die Handfläche, in eine Plastiktüte gewickelt.
Der gefüllte Tostón (in Form einer Schale)
Dies ist die aufwändigere Version und hier kommt die berühmte tostonera ins Spiel: eine Form, die dem Tostón eine Schalen- oder Körbchenform gibt, damit man ihn füllen kann.
💡 Dailis' Geheimtipp
Du brauchst keine Tostonera. Perfekte gefüllte Tostones lassen sich mit metallischen Zitronenpressen (den klassischen gelben), Muffin-/Cupcakeförmchen oder sogar kleinen Kaffeetassen herstellen. Die Technik besteht darin, den frisch frittierten Tostón (wenn er noch heiß und formbar ist) in die Form zu drücken, damit er die Tassenform annimmt.
Die beliebtesten Füllungen in Kuba
Die gefüllten Tostones vertragen praktisch alles, aber dies sind die Klassiker:
- Ropa vieja: Die Top-Füllung schlechthin
- Picadillo cubano: Mit seinen Oliven und Kapern
- Garnelen in Knoblauch oder scharf gewürzt: Für besondere Anlässe
- Thunfisch aus der Dose: Die praktische Alltagsfüllung, zubereitet mit Zwiebel, Tomate und einem Spritzer Zitrone
- Avocado im Guacamole-Stil: Frisch und cremig
- Zerzupftes Hähnchen: Vielseitig und ergiebig
Die Regel ist einfach: Wenn es gut zu Reis schmeckt, schmeckt es wahrscheinlich auch gut in einem Tostón.
Die perfekte Kochbanane für Tostones
Nicht jede Banane eignet sich, um gute Tostones zuzubereiten. Das Geheimnis ist, die richtige auszuwählen:
Die ideale Banane:
- Farbe: Intensiv grün, ohne gelbe Flecken
- Schalenstruktur: Fest, schwer zu schälen
- Innen: Weiß oder hellcremig, keinerlei Süße
Was du vermeiden solltest:
- „Pintones“-Bananen (grün mit gelben Flecken): werden zu süß
- Reife Bananen: eignen sich nicht für Tostones, verwende sie für frittierte reife Bananen
- Bananen mit sehr lockerer Schale: sie sind bereits überreif
🥄 Kubanischer Trick: Wenn du nur „pintones“-Bananen findest, kannst du sie verwenden, aber der Tostón wird leicht süßer und weniger knusprig. Für den klassischen salzigen Tostón immer grün.
Wo man Kochbananen außerhalb Kubas findet
- In Miami/Florida: In jedem Supermarkt, reichlich vorhanden
- In Spanien: Carrefour, Mercadona, Alcampo, lateinamerikanische Obstläden. Suche nach „plátano macho“ oder „plátano de freír“
- In Europa: Lateinamerikanische, asiatische oder afrikanische Läden. Manchmal als „plantain“ gekennzeichnet
5 Fehler, die deine Tostones ruinieren
Nach dem Ausprobieren und dem Anschauen von Dutzenden Rezepten bei RecetaCubana sind dies die 5 Fehler, die Tostones am meisten verderben:
1. Öl nicht heiß genug
Wenn das Öl lauwarm ist, saugt der Tostón Fett auf und wird fettig statt knusprig. Das Öl sollte mittel-hoch heiß sein (etwa 175°C/350°F). Teste mit einem kleinen Stück Banane: es sollte sofort blubbern.
2. Zerdrücken, wenn die Banane kalt ist
Der Tostón muss zerdrückt werden, während er heiß ist, direkt nachdem er aus dem Öl kommt. Wenn er abkühlt, bricht er in Stücke statt gleichmäßig flach gedrückt zu werden.
3. Zu dünn schneiden
Sehr dünne Scheiben werden trocken und hart wie Kekse. Die ideale Dicke beträgt 2–3 cm vor dem Zerdrücken.
4. Nicht gut abtropfen lassen
Nach jedem Frittieren sollten sie auf Küchenpapier ruhen. Andernfalls bleiben sie ölig.
5. Zu früh salzen
Das Salz wird am Ende hinzugefügt, wenn der Tostón frisch aus dem Öl und heiß ist. Wenn man ihn vorher salzt, setzt er Feuchtigkeit frei und verliert die Knusprigkeit.
Häufig gestellte Fragen zu Tostones
Bringe das Knuspern Kubas in deine Küche
Tostones sind erst der Anfang. Auf RecetaCubana findest du das komplette Rezept für gefüllte Tostones ohne Tostonera, mit Schritt-für-Schritt-Video, in dem Dailis dir ihre Tricks zeigt, um die perfekte Form zu erreichen.
Tritt unserem kubanischen Eckchen beiDenn ein guter Tostón ist nicht nur eine Frittüre. Er ist das Knuspern der Kindheit, der perfekte Begleiter zu jeder Mahlzeit, der Geschmack von Zuhause bei jedem Bissen.
