Tostones Cubanos: Qué Son, Tipos y Cómo Hacerlos Perfectos
Aprende qué son los tostones, la diferencia con patacones y maduros, los 2 tipos cubanos y el secreto de Dailis para hacerlos rellenos sin tostonera.
📌 Resumen rápido: qué son los tostones
Los tostones son rodajas de plátano verde fritas dos veces hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. En Cuba existen dos tipos: el tostón clásico aplastado que sirve como acompañamiento, y el tostón relleno en forma de copa para agregar ropa vieja, picadillo o camarones. Son el acompañamiento imprescindible en cualquier mesa cubana.
Si has comido alguna vez en una casa cubana, sabes que hay un sonido inconfundible: el crujido de un tostón recién hecho al morderlo.
Los tostones son una de esas preparaciones que parecen sencillas pero que esconden sus secretos. Plátano verde, aceite caliente, un poco de sal... y sin embargo, la diferencia entre un tostón mediocre y uno perfecto está en los detalles.
En Cuba, los tostones no son solo una guarnición. Son parte fundamental de nuestra identidad culinaria. Acompañan desde el almuerzo más cotidiano hasta la cena de Nochebuena. Y si vienes de familia cubana, probablemente tienes grabado en la memoria el sonido de tu abuela aplastando los plátanos contra la mesa.
¿Qué son exactamente los tostones?
Los tostones son rodajas gruesas de plátano verde que se fríen dos veces (técnica conocida como "twice-fried"). Este proceso de doble fritura es lo que les da su textura característica: crujientes y dorados por fuera, tiernos por dentro.
El proceso básico es simple:
- Se corta el plátano verde en rodajas gruesas (unos 2-3 cm)
- Se fríen a temperatura media hasta que empiecen a dorar
- Se sacan y se aplastan para formar discos planos
- Se vuelven a freír hasta que queden dorados y crujientes
- Se escurren y se sazonan con sal
Lo que parece fácil tiene su ciencia. El grosor del corte, la temperatura del aceite, el punto exacto de aplastado... todo influye en el resultado final.
Tostones vs maduros vs patacones: las diferencias
| Característica | Tostones | Maduros fritos | Patacones |
|---|---|---|---|
| Plátano | Verde (sin madurar) | Maduro (amarillo/negro) | Verde |
| Textura | Crujiente | Suave y caramelizado | Crujiente |
| Sabor | Salado, neutro | Dulce | Salado, neutro |
| Fritura | Doble (freír-aplastar-freír) | Una sola vez | Doble |
| Regiones | Cuba, Puerto Rico, RD | Universal | Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá |
| Forma | Disco aplastado o copa | Rodajas o diagonales | Disco aplastado |
En esencia, tostones y patacones son lo mismo preparados de forma casi idéntica. La diferencia es el nombre según el país: tostones en Cuba, Puerto Rico y República Dominicana; patacones en Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá y Costa Rica.
Los maduros fritos son completamente diferentes: usan plátano maduro (dulce), se fríen una sola vez y tienen sabor caramelizado.
Los dos tipos de tostones en Cuba
En la cocina cubana tradicional existen dos formas de preparar tostones, cada una con su momento y su propósito:
El tostón clásico (aplastado)
Es el más común y sencillo. El plátano se corta en rodajas, se fríe, se aplasta con cualquier superficie plana y se vuelve a freír. No necesita herramientas especiales.
Este tostón sirve como acompañamiento. Va al lado del arroz con frijoles, junto al bistec, con el pescado frito, con los camarones... Es el complemento crujiente y salado que equilibra cualquier plato.
Para aplastarlo, las abuelas cubanas usan lo que tengan a mano: la base de un vaso, un plato pequeño, una tabla de cortar, incluso la palma de la mano envuelta en una bolsa plástica.
El tostón relleno (en forma de copa)
Esta es la versión más elaborada y es donde entra en juego la famosa tostonera: un molde que le da forma de copa o canasta al tostón para poder rellenarlo.
💡 Secreto de Dailis
No necesitas tostonera. Se pueden hacer tostones rellenos perfectos usando exprimidores de limón metálicos (los amarillos clásicos), moldes para cupcakes/muffins o incluso tazas de café pequeñas. La técnica es presionar el tostón recién frito (cuando aún está caliente y maleable) dentro del molde para que adopte la forma de copa.
Los rellenos más populares en Cuba
Los tostones rellenos admiten prácticamente cualquier cosa, pero estos son los clásicos:
- Ropa vieja: El relleno estrella por excelencia
- Picadillo cubano: Con sus aceitunas y alcaparras
- Camarones al ajillo o enchilados: Para ocasiones especiales
- Atún de lata: El relleno práctico del día a día, preparado con cebolla, tomate y un toque de limón
- Aguacate tipo guacamole: Fresco y cremoso
- Pollo desmechado: Versátil y rendidor
La regla es simple: si sabe bien con arroz, probablemente sabe bien dentro de un tostón.
El plátano perfecto para tostones
No cualquier plátano sirve para hacer buenos tostones. El secreto está en elegir el correcto:
El plátano ideal:
- Color: Verde intenso, sin manchas amarillas
- Textura de la piel: Firme, difícil de pelar
- Interior: Blanco o crema claro, nada de dulzor
Lo que debes evitar:
- Plátanos "pintones" (verde con manchas amarillas): quedan demasiado dulces
- Plátanos maduros: no funcionan para tostones, úsalos para maduros fritos
- Plátanos con la piel muy suelta: ya están pasando de punto
🥄 Truco cubano: Si solo encuentras plátanos pintones, puedes usarlos, pero el tostón quedará ligeramente más dulce y menos crujiente. Para el tostón clásico salado, siempre verde.
Dónde encontrar plátano macho fuera de Cuba
- En Miami/Florida: En cualquier supermercado, abundan
- En España: Carrefour, Mercadona, Alcampo, fruterías latinas. Busca "plátano macho" o "plátano de freír"
- En Europa: Tiendas latinas, asiáticas o africanas. A veces etiquetado como "plantain"
5 errores que arruinan tus tostones
Tras probar y ver docenas de recetas en RecetaCubana, estos son los 5 errores que más arruinan los tostones:
1. Aceite no suficientemente caliente
Si el aceite está tibio, el tostón absorbe grasa y queda grasiento en lugar de crujiente. El aceite debe estar a temperatura media-alta (unos 175°C/350°F). Prueba con un trocito de plátano: debe burbujear inmediatamente.
2. Aplastar cuando el plátano está frío
El tostón debe aplastarse mientras está caliente, justo al sacarlo del aceite. Si se enfría, se rompe en pedazos en lugar de aplastarse uniformemente.
3. Cortarlos demasiado finos
Las rodajas muy finas quedan secas y duras como galletas. El grosor ideal es 2-3 cm antes de aplastar.
4. No escurrirlos bien
Después de cada fritura, deben reposar sobre papel absorbente. Si no, quedan aceitosos.
5. Salar antes de tiempo
La sal se añade al final, cuando el tostón está recién salido del aceite y caliente. Si se sala antes, suelta humedad y pierde el crujido.
Preguntas frecuentes sobre los tostones
Lleva el crujido de Cuba a tu cocina
Los tostones son solo el comienzo. En RecetaCubana encontrarás la receta completa de tostones rellenos sin tostonera, con video paso a paso donde Dailis te muestra sus trucos para lograr la forma perfecta.
Únete a Nuestro Rinconcito CubanoPorque un buen tostón no es solo una fritura. Es el crujido de la infancia, el acompañante perfecto de cada comida, el sabor de casa en cada mordida.
