Die 10 Gerichte der kubanischen Küche, die jeder probieren sollte

Was macht die kubanische Küche einzigartig?

Die kubanische Küche entstand aus dem Mix der Kulturen, die über Jahrhunderte die Insel geprägt haben. Die Taínos brachten die Yuca, den Mais und die Süßkartoffel (Boniato). Die Spanier brachten Schweinefleisch, Reis und Schmortechniken. Die Afrikaner fügten Okraschoten, Yams und Kochweisen hinzu, die alles verwandelten.

Das Ergebnis ist eine Gastronomie, in der das Sofrito — diese Basis aus Knoblauch, Zwiebel, Chili und Tomate — die Seele von fast allem ist. Wo Schweinefleisch der unangefochtene König ist. Wo Reis und Bohnen unzertrennliche Begleiter sind. Und wo jedes Gericht eine Geschichte von Überleben, Kreativität und Liebe zum guten Essen erzählt.

Ob Sie in Havanna, Miami, Madrid oder Barcelona sind, diese 10 Gerichte verbinden Sie mit dem Wesen Kubas. Im Jahr 2025 entwickelt sich die kubanische Küche in Restaurants weltweit weiter, aber diese Gerichte bleiben die unbestrittene Grundlage unserer gastronomischen Identität.

Die 10 repräsentativsten Gerichte der kubanischen Küche

• Ropa Vieja — gezupftes Rindfleisch mit Sofrito
• Arroz Congrí — Reis mit roten Bohnen
• Lechón Asado — gebratenes Schwein mit Mojo Criollo
• Picadillo a la Cubana — Hackfleisch mit Oliven und Kapern
• Frijoles Negros — aromatischer schwarzer Bohneneintopf
• Yuca con Mojo — Wurzelgemüse mit Mojo Criollo
• Vaca Frita — knusprig gebratenes, gezupftes Fleisch
• Arroz con Pollo a la Chorrera — saftiger gelber Reis mit Huhn
• Tostones — zweimal fritierte grüne Kochbanane
• Flan Cubano — cremiges Karamelldessert

1. Ropa Vieja: das Nationalgericht Kubas

Wenn es ein Gericht gibt, das Kuba in der Welt repräsentiert, dann ist es die Ropa Vieja. Ihr Name stammt vom Aussehen des zerrissenen Fleisches, das an Streifen alten Stoffes erinnert. Hinter diesem bescheidenen Namen verbirgt sich jedoch eines der schmackhaftesten Gerichte der Karibik.

Die Ropa Vieja hat spanische Wurzeln, möglicherweise von den Kanarischen Inseln, aber Kuba hat sie in etwas völlig Eigenes verwandelt. Rindfleisch wird langsam gegart, bis es zerfällt, dann mit Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Tomate angebraten, bis es all diese Aromen aufgenommen hat.

Bei RecetaCubana haben wir Ropa Vieja mit Rindfleisch, Kalbfleisch und sogar aus Neugier mit Schweinefleisch probiert — und die klassische Variante mit Rinderbrust ist diejenige, die am besten zerfasert und das Sofrito aufnimmt.

2. Arroz Congrí: der perfekte Begleiter

El congrí —oder congrí oriental, um genau zu sein— ist Reis, der zusammen mit roten Bohnen gekocht wird. Er darf nicht mit den „moros y cristianos“ verwechselt werden, die schwarze Bohnen enthalten. Diese Unterscheidung ist Gegenstand hitziger Debatten unter Kubanern, aber worüber niemand streitet, ist, wie köstlich er ist.

Das Geheimnis eines guten arroz congrí liegt darin, den Reis in der Brühe der Bohnen zu kochen, damit jedes Korn diesen tiefen Geschmack aufnimmt. Der Hauch von Kreuzkümmel, das gut zubereitete Sofrito und Schweineschmalz tun den Rest.

3. Lechón Asado: der König der kubanischen Feste

Gegrilltes Schwein ist gleichbedeutend mit Feier in Kuba. Es gibt keinen Heiligabend, keinen wichtigen Geburtstag und kein Familienfest, das ohne es komplett wäre. Ob am Spieß (das ganze Schwein über Glut) oder in einer Caja China zubereitet, das Spanferkel ist das Zentrum jeder Zusammenkunft.

Was das kubanische Spanferkel besonders macht, ist das mojo criollo: diese Mischung aus Bitterorange, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel, die stundenlang in das Fleisch einzieht. Das Ergebnis ist innen saftiges Fleisch mit knuspriger Haut außen, um die sich alle reißen.

Wir haben Spanferkel in der Caja China, im Ofen und am Spieß zubereitet. Die Version in der Caja China ist außerhalb Kubas am einfachsten und kommt dem traditionellen Geschmack am nächsten. Wenn du alle Geheimnisse des kubanischen Lechón Asado kennen lernen willst, haben wir einen vollständigen Artikel, der diesem König der Feste gewidmet ist.

4. Picadillo a la Cubana: einfach, aber unvergesslich

Der kubanische Picadillo zeigt, dass man nicht kompliziert kochen muss, um gut zu essen. Hackfleisch, gekocht mit Oliven, Kapern, Rosinen und einer kräftigen Einlage. So einfach, so perfekt.

Dieses Gericht ist das Ass der kubanischen Küche. Es erscheint bei schnellen Mittagessen, wird verwendet, um Kartoffeln oder Empanadas zu füllen, und ist das Erste, was viele Mütter ihren Kindern beibringen zu kochen. Der kubanische Picadillo hat so viele Varianten wie Familien: einige fügen trockenen Wein hinzu, andere Paprika, wieder andere mehr Rosinen, als sie sollten.

5. Schwarze Bohnen: die Seele der kubanischen Küche

Schwarze Bohnen sind in Kuba heilig. Sie werden fast täglich gegessen, entweder als dicker Eintopf serviert auf weißem Reis oder als Beilage zu praktisch jedem Gericht. Ein Kubaner ohne seine Bohnen ist wie ein Tag ohne Sonne.

El Eintopf aus schwarzen Bohnen braucht Zeit und Geduld. Die Bohnen werden langsam mit Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel und Lorbeer gekocht, bis diese dunkle, glänzende Brühe entsteht, die reine Magie ist. Der abschließende Hauch von Essig und Zucker bringt alles ins Gleichgewicht.

Nachdem wir dutzende Rezepte für schwarze Bohnen probiert haben, haben wir bestätigt, dass das Geheimnis darin liegt, sie über Nacht „ruhen“ zu lassen. Die Bohnen am zweiten Tag schmecken immer besser.

6. Yuca con Mojo: die Lieblingsbeilage

Die Yuca con Mojo ist die perfekte Beilage zu jedem Fleisch, besonders zu Spanferkel. Die Yuca wird gekocht, bis sie zart ist, und dann mit heißem Mojo criollo übergossen: Öl mit goldbraunem Knoblauch, Saft aus Bitterorange (oder Zitrone) und eine Prise Kreuzkümmel.

Dieses Gericht hat taínische Wurzeln. Die Yuca war das Grundnahrungsmittel der kubanischen Ureinwohner, und wir haben sie einfach mit dem Mojo, das die Spanier mitbrachten, auf ein neues Niveau gehoben. Es ist die perfekte Verschmelzung unserer Wurzeln.

7. Vaca Frita: außen knusprig, innen saftig

Die vaca frita ist eines jener Gerichte, die den kubanischen Einfallsreichtum beweisen. Dafür wird gekochtes Rindfleisch verwendet —oft dasselbe, das beim Zubereiten von ropa vieja übrig blieb— und mit Zwiebeln gebraten, bis es an den Rändern knusprig, aber innen saftig ist.

Der Kontrast der Texturen macht dieses Gericht besonders. Das goldbraun karamellisierte Fleisch, die weichen, süßen Zwiebeln, alles serviert mit Reis, Bohnen und Tostones. Es ist Recycling, erhoben zur kulinarischen Kunst.

8. Arroz con Pollo a la Chorrera: Fest im Teller

Der arroz con pollo ist in Kuba ein Synonym für Feier. Aber nicht irgendein arroz con pollo: unseres ist "a la chorrera", das heißt, er bleibt saftig, fast cremig, niemals trocken.

Die leuchtend gelbe Farbe kommt vom Bijol oder Kurkuma, und der Geschmack von einem guten Sofrito, Bier (die geheime Zutat vieler Großmütter) und der Brühe, in der das Huhn gekocht wurde. Serviert wird er mit Erbsen oben drauf und Paprika, denn in Kuba soll das Essen auch das Auge erfreuen.

9. Tostones: der kubanische Snack schlechthin

Die Tostones sind grüne Kochbananen, die zweimal frittiert werden: zuerst, um sie zu garen, dann werden sie zerdrückt und erneut frittiert, damit sie knusprig werden. So einfach, so süchtig machend. Sie sind die perfekte Beilage, der ideale Snack, der Mitternachtskuss.

In Kuba essen wir sie zu allem: neben Reis und Bohnen, als Grundlage für Fleischgerichte oder pur mit ein wenig Salz und Knoblauch. Einige moderne Varianten wie die gefüllten Tostones kombinieren sie mit Ropa Vieja oder Meeresfrüchten, aber der klassische Tostón braucht nicht mehr.

10. Kubanischer Flan: der perfekte Abschluss

Kein kubanisches Essen ist ohne Nachtisch komplett, und der kubanische Flan ist der unangefochtene König. Cremig, mit diesem dunklen Karamell, das auf der Zunge schmilzt, ist er die perfekte Art, jedes Mittag- oder Abendessen zu beenden.

Der kubanische Flan zeichnet sich durch seine dichte Textur und seinen intensiven Ei- und Vanillegeschmack aus. Er wird im Wasserbad gekocht, abgekühlt, und der Moment des Umdrehens, um dieses glänzende Karamell zu sehen, ist fast ein Ritual. Jede Familie schwört, dass ihrer der beste ist.

Wenn du kubanische Desserts magst, kannst du auch andere Köstlichkeiten wie Buñuelos, Natillas und Guavenhäubchen entdecken.

Vergleichstabelle der 10 Gerichte

Wo kann man authentisches kubanisches Essen probieren?

Wenn du in Kuba bist, wird dir jedes Paladar oder private Haus diese Gerichte mit dem hausgemachten Geschmack anbieten, der sie auszeichnet. Wenn du außerhalb der Insel bist, suche nach authentischen kubanischen Restaurants — du erkennst sie am Duft von Sofrito schon an der Tür.

Aber die beste Art, kubanisches Essen zu erleben, ist, es selbst zuzubereiten. Es gibt nichts Vergleichbares zum Stolz, eine Ropa Vieja zu servieren, die du mit deinen eigenen Händen gemacht hast, oder das zufriedene Gesicht zu sehen, wenn jemand deine schwarzen Bohnen zum ersten Mal probiert.

Häufig gestellte Fragen zur kubanischen Küche