Tostones Cubani: Cosa Sono, Tipi e Come Farli Perfetti

Se hai mangiato almeno una volta in una casa cubana, sai che c'è un suono inconfondibile: il croccante di un tostón appena fatto quando lo mordi.

I tostones sono una di quelle preparazioni che sembrano semplici ma che nascondono i loro segreti. Platano verde, olio caldo, un po' di sale... eppure, la differenza tra un tostón mediocre e uno perfetto sta nei dettagli.

A Cuba, i tostones non sono solo un contorno. Sono parte fondamentale della nostra identità culinaria. Accompagnano dal pranzo più quotidiano fino alla cena della Vigilia di Natale. E se vieni da una famiglia cubana, probabilmente hai impresso nella memoria il suono di tua nonna che schiaccia i platani contro il tavolo.

Cosa sono esattamente i tostones?

I tostones sono fette spesse di platano verde che vengono fritte due volte (tecnica conosciuta come "twice-fried"). Questo processo di doppia frittura è ciò che conferisce loro la consistenza caratteristica: croccanti e dorati all'esterno, morbidi all'interno.

Il procedimento di base è semplice:

1. Si taglia il platano verde a fette spesse (circa 2-3 cm)
2. Si friggono a temperatura media fino a quando non iniziano a dorarsi
3. Si tolgono e si schiacciano per formare dischi piatti
4. Si friggono di nuovo fino a che non diventano dorati e croccanti
5. Si scolano e si condiscono con sale

Ciò che sembra facile ha la sua scienza. Lo spessore del taglio, la temperatura dell'olio, il punto esatto in cui schiacciare... tutto influisce sul risultato finale.

Tostones vs maduros vs patacones: le differenze

In sostanza, tostones e patacones sono la stessa cosa preparati in modo quasi identico. La differenza è il nome a seconda del paese: tostones a Cuba, Porto Rico e Repubblica Dominicana; patacones in Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá e Costa Rica.

I maduros fritti sono completamente diversi: si usano platani maturi (dolci), si friggono una sola volta e hanno un sapore caramellato.

I due tipi di tostones a Cuba

Nella cucina cubana tradizionale esistono due modi per preparare i tostones, ciascuno con il suo momento e il suo scopo:

Il toston classico (schiacciato)

È il più comune e semplice. La banana da cucina si taglia a fette, si frigge, si schiaccia con qualsiasi superficie piatta e si frigge di nuovo. Non richiede utensili speciali.

Questo toston serve come contorno. Va accanto al riso con i fagioli, insieme alla bistecca, con il pesce fritto, con i gamberi... È il complemento croccante e salato che equilibra qualsiasi piatto.

Per schiacciarlo, le nonne cubane usano ciò che hanno a portata di mano: la base di un bicchiere, un piattino, un tagliere, anche il palmo della mano avvolto in un sacchetto di plastica.

Il toston ripieno (a forma di coppa)

Questa è la versione più elaborata ed è qui che entra in gioco la famosa tostonera: uno stampo che dà forma di coppa o cestino al toston per poterlo riempire.

I ripieni più popolari a Cuba

I tostones ripieni accettano praticamente qualsiasi cosa, ma questi sono i classici:

• Ropa vieja: Il ripieno per eccellenza
• Picadillo cubano: Con le sue olive e capperi
• Gamberi all'aglio o piccanti: Per occasioni speciali
• Tonno in scatola: Il ripieno pratico di tutti i giorni, preparato con cipolla, pomodoro e un tocco di limone
• Avocado in stile guacamole: Fresco e cremoso
• Pollo sfilacciato: Versatile e abbondante

La regola è semplice: se sta bene con il riso, probabilmente sta bene anche dentro un tostón.

Il platano perfetto per i tostones

Non tutti i platani vanno bene per fare dei buoni tostones. Il segreto è scegliere quello giusto:

Il platano ideale:

• Colore: Verde intenso, senza macchie gialle
• Texture della buccia: Soda, difficile da sbucciare
• Interno: Bianco o crema chiaro, per niente dolce

Quello che devi evitare:

• Platani "pintones" (verde con macchie gialle): risultano troppo dolci
• Platani maturi: non vanno bene per i tostones, usali per i maduros fritti
• Platani con la buccia molto sciolta: stanno passando il punto

Dove trovare il platano da friggere fuori da Cuba

• A Miami/Florida: In qualsiasi supermercato, abbondano
• In Spagna: Carrefour, Mercadona, Alcampo, fruttivendoli latini. Cerca "plátano macho" o "plátano de freír"
• In Europa: Negozi latini, asiatici o africani. A volte etichettato come "plantain"

5 errori che rovinano i tuoi tostones

Dopo aver provato e visto dozzine di ricette su RecetaCubana, questi sono i 5 errori che più rovinano i tostones:

1. Olio non abbastanza caldo
Se l'olio è tiepido, il toston assorbe grasso e risulta unto invece che croccante. L'olio deve essere a temperatura media-alta (circa 175°C/350°F). Prova con un pezzetto di platano: deve sfrigolare immediatamente.

2. Schiacciare quando il platano è freddo
Il toston va schiacciato mentre è caldo, appena tolto dall'olio. Se si raffredda, si rompe in pezzi invece di schiacciarsi uniformemente.

3. Tagliarli troppo sottili
Le fette troppo sottili risultano secche e dure come biscotti. Lo spessore ideale è 2-3 cm prima di schiacciare.

4. Non scolarli bene
Dopo ogni frittura, devono riposare su carta assorbente. Altrimenti restano oleosi.

5. Salare troppo presto
Il sale si aggiunge alla fine, quando il toston è appena uscito dall'olio e caldo. Se si sala prima, rilascia umidità e perde la croccantezza.

Domande frequenti sui tostones

Perché un buon tostón non è solo una frittura. È la croccantezza dell'infanzia, il compagno perfetto di ogni pasto, il sapore di casa in ogni morso.