Das kubanische Silvesteressen: Alles, was du auf deinem Tisch brauchst
Vollständiger Leitfaden für das kubanische Silvesteressen: Checkliste der Gerichte, Zeitplan der Zubereitung Tag für Tag, Alternativen zum Spanferkel und 7 häufig gestellte Fragen beantwortet.
📌 Kurze Zusammenfassung: deine Checkliste für den 31.
Das kubanische Silvesteressen hat ein klares Ziel: das Jahr mit einem vollen Tisch zu verabschieden. Das brauchst du: gebratenes Schwein (Lechón oder Pernil), congrí oder moros, Yuca mit Mojo, Tostones oder Maduros, frischer Salat und zum Nachtisch Bunyuelos mit Turrones. Hier ist die vollständige Checkliste, der Tages-für-Tag-Zeitplan und schnelle Alternativen, falls du wenig Zeit hast.
Warum der 31. genauso wichtig ist wie der 24.
Für viele Kubaner ist das Silvesteressen die zweite Chance. Einige konnten Heiligabend wegen der Arbeit nicht feiern. Andere wollen es wiederholen, weil die Familie, die am 24. nicht gekommen ist, am 31. kommt. Und es gibt diejenigen, die einfach glauben, dass das Jahr nicht ohne Schweinefleisch auf dem Tisch enden kann.
Wie auch immer dein Fall ist: der 31. Dezember ist eine weitere heilige Nacht in der kubanischen Küche. Und wenn du bereits Heiligabend gemacht hast, kennst du einen Großteil der Arbeit bereits.
Checkliste: die unverzichtbaren Gerichte
Hier gibt es keine Überraschungen. Das kubanische Silvesteressen folgt derselben Struktur wie das Heiligabendessen, mit einigen Variationen je nach Familie:
✅ Das Hauptgericht: Schweinefleisch (nicht verhandelbar)
Schweinefleisch ist das Zentrum des kubanischen Tischs an Silvester. Ohne Schwein gibt es keine vollständige Feier. Du hast drei Optionen je nach deiner Situation:
Option 1: Ganzes Spanferkel
Wenn du eine Caja China, einen Spieß oder Platz hast, um ein ganzes Schwein zu grillen, ist dies die traditionelle Option. Du musst früh am Morgen beginnen (oder in der Nacht zuvor, je nach Methode).
Option 2: Pernil (Schweinekeule)
Die praktischste Option für die meisten. Eine gebratene Schweinekeule, gut gewürzt mit Mojo Criollo, ist spektakulär und passt in jeden Haushaltsbackofen.
Option 3: Schwein aus dem Topf
Für kleine Wohnungen oder wenn du es nicht kompliziert haben willst. Schweinemassen oder große Stücke, langsam in ihrem Saft geschmort.
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✅ Die Starbeilage: Congrí oder Moros
Reis mit Bohnen ist auf jedem kubanischen Silvestertisch Pflicht. Im Osten nennt man es congrí (mit roten Bohnen). Im Westen nennt man es Moros y Cristianos (mit schwarzen Bohnen). Wähle das deiner Region oder das, was deine Familie bevorzugt.
Wichtig ist, dass er locker bleibt, mit gutem Sofrito-Geschmack und diesem Hauch von Kreuzkümmel, der ihn unverwechselbar macht.
✅ Yuca mit Mojo
Die Yuca mit Mojo ist die Beilage, die neben dem Schwein nicht fehlen darf. Die gekochte Yuca, übergossen mit frisch zubereitetem Knoblauch-Mojo, mit viel Knoblauch und dieser säuerlichen Note der Limette. Manche mögen sie ganz, andere in Stücken.
✅ Tostones oder reife Kochbananen
Die Kochbanane ist auf dem kubanischen Tisch immer präsent. Die Tostones sind außen knusprig, innen weich. Die reifen werden karamellisiert. Jede Familie hat ihre Vorliebe, aber viele servieren beides.
✅ Salat
Der klassische kubanische Salat: Kopfsalat, Tomate, Avocado (wenn Saison). Einfach, frisch, notwendig, um so viel Protein und Fett vom Schwein auszugleichen.
✅ Schwarze Bohnen (optional aber üblich)
Manche Familien servieren schwarze Bohnen separat, zusätzlich zum Congrí. Es ist eine Frage des Überflusses: An Silvester gilt: je mehr Essen auf dem Tisch, desto besser.
Desserts: der süße Abschluss des Jahres
Buñuelos in Sirup
Das Dessert, das die kubanischen Feiertage definiert. Dieser Teig aus Yuca und Malanga, frittiert in Form einer Acht und in Anissirup getränkt. Bereite sie am selben Tag zu, denn sie sind frisch zubereitet am besten.
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Kubanische Turrones
Der Erdnuss-Turrón und der Sesam-Turrón sind Dezemberklassiker. Man kann sie einige Tage im Voraus zubereiten, was sie perfekt macht, wenn du wenig Zeit hast.
Guavenstücke mit Käse
Guavenhälften mit Frischkäse. Einfach, köstlich, die Kombination aus süß und salzig, die alle begeistert.
Weitere süße Optionen
Kubanischer Flan, Natilla, Milchreis, Tres Leches... eines dieser Desserts rundet das Abendessen gut ab.
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Zeitplan: wann man was vorbereiten sollte
Dies ist der praktische Zeitplan, damit du stressfrei am 31. ankommst:
📅 28.-29. Dezember (3–4 Tage vorher)
- Schweinefleisch kaufen (Spanferkel oder Schinkenbraten)
- Die Marinade/den Mojo zum Einlegen zubereiten
- Das Schwein im Kühlschrank marinieren lassen
- Turrones zubereiten (halten sich gut)
📅 30. Dezember (1–2 Tage vorher)
- Frische Zutaten kaufen (Gemüse, Yuca)
- Die Grund-Sofrito für das Congrí vorbereiten
- Bohnen einweichen (falls trocken)
- Teig für Buñuelos zubereiten (optional)
📅 31. Dezember – Morgen
- Das Schwein 1–2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen
- Mit dem Braten des Spanferkels/Schinkenbratens beginnen (je nach Größe 4–8 Stunden)
- Das Congrí zubereiten (kann früh gemacht und wieder erwärmt werden)
📅 31. Dezember – Nachmittag
- Yuca kochen
- Frischen Mojo zubereiten
- Salat zubereiten
- Tostones/geschälte Kochbananen frittieren (im warmen Ofen warmhalten)
🎉 31. Dezember – Abend (vor dem Servieren)
- Überprüfen, ob das Schwein perfekt gegart ist
- Buñuelos frisch frittieren
- Das Congrí erwärmen, falls es abgekühlt ist
- Servieren und anstoßen!
Hast du keine Zeit für ein ganzes Spanferkel? Alternativen, die funktionieren
Nicht jeder kann 8 Stunden damit verbringen, ein Schwein zu braten. Hier sind Optionen, die genauso gut funktionieren:
Schweinekeule aus dem Ofen (Pernil): Eine Keule von 4–5 kg braucht etwa 4–5 Stunden bei 160°C. Sie wird wie das Spanferkel mit mojo criollo mariniert und bleibt innen saftig, mit knuspriger Schwarte.
Lendenstück vom Schwein: Schneller (1,5–2 Stunden), perfekt für kleine Familien. Du kannst es gefüllt zubereiten, um ihm mehr Präsenz auf dem Tisch zu geben.
Frittierte Schweinefleischstücke: Mariniertes und frittiertes Schweinefleisch. Sie sind in weniger als einer Stunde fertig und haben den traditionellen Geschmack, den du suchst.
Schweinefleisch im Slow Cooker: Wenn du einen Instant Pot oder Slow Cooker hast, kannst du unglaublich zartes, zerpflücktes Schweinefleisch erzielen. Es ist nicht traditionell, aber der Geschmack ist authentisch.
Der Mitternachts-Toast
Um Punkt 12 bleibt alles stehen. Die Familie versammelt sich, umarmt sich und wünscht sich ein frohes neues Jahr. Der Toast wird mit Cidre, Champagner, Cava oder dem, was man hat, ausgebracht. Wichtig ist der Moment.
Manche kubanische Familien in Spanien haben die Tradition der 12 Trauben mit den Glockenschlägen übernommen, aber das ist unter Kubanern nicht allgemein verbreitet. Was hingegen universal ist: die Umarmung, der Wunsch nach Wohlstand und die Rückkehr an den Tisch, um weiter zu essen.
Weil nach dem Toast die Feier weitergeht. Das gemütliche Beisammensein am 31. kann bis in die frühen Morgenstunden dauern: Domino, Musik, Kaffee und die buñuelos, die noch warten.
Häufig gestellte Fragen zum kubanischen Silvesteressen
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